Le podcast complétement à l'est !
Recettes de cuisine
OKonomiyaki
20/12/10
Okonimiyaki
Pour la pâte :
-1 tasse de farine normal ou spéciale okonomiyaki
- 2 oeufs
- 15 cl de bouillon dashi (ou bouillon de poisson, ou bouillon tout court !)
- poivre
Ingrédients à ajouter :
on peut en fait y ajouter tout ce qu’on veut (d’où le nom du plat !).
-poitrine de porc fumée finement tranchée
- 1/2 chou blanc émincé finement
-des oignons verts émincés.
Condiments à ajouter sur l’ »omelette » :
-flocons de poisson séchés
-poudre de nori (algue qui sert à la confection des maki)
-sauce Tonkatsu (toute prête du type Bulldog Sauce ou faite maison)
-mayonnaise japonaise (à remplacer par de la mayo allégée, la moins forte en goût possible)
- Mélanger les ingrédients de la pâte, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, pas trop liquide ni trop épaisse.
- Ajouter à cette pâte le chou émincé, le calamar, les oignons verts, et mélanger.
- Faire griller le porc dans une poêle (ou idéalement, un wok de table, que l’on peut avoir devant soi et ses invités).
- Ajouter le porc grillé dans la pâte, mélanger.
- Verser la pâte dans la poêle de manière à former une grosse galette : laisser cuire 5 minutes.
Recette prises sur : cuisinemetisse@canalblog.com
Pour les bordelais l’épicerie japonaise de Pessac se trouve a cette adresse :
KAWAI STORE
5 Rue André Pujol
33600 Pessac
Gyozas
20/12/10
Gyozas
-1 paquet de feuille wonton (feuilles à ravioli chinois)
- 200g de porc dégraissé
- un petit morceau de chou blanc émincé finement (environ 1/8 de chou)
- une poignée de ciboule émincée
- une gousse d’ail écrasée
- fécule de pomme de terre
- huile de sésame
- sauce soja (Kikkoman)
- saké de cuisine
-sucre et poivre
- Hacher le porc.
- Préparer la farce en mélangeant le porc, le chou.
- Assaisonner avec : 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de saké, du poivre (pas besoin de sel à cause de la sauce soja !).
- Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena afin de lier la farce.
- Préparer un plat pour entreposer les gyôza : le saupoudrer de farine.
- Disposer un peu de farce au coeur du cercle, et avec les doigts mouillés, refermer en pinçant les bords. Faire des plis d’un seul côté de la feuille, de façon à obtenir une demi-lune arrondie.
- Lorsque tous les gyôza sont pliés, faire chauffer un peu d’huile d’arachide ou de sésame au fond d’une poêle (juste assez pour napper légèrement la poêle).
- Disposer les gyoza en cercles concentriques ou en colonnes.
- Laisser les gyôza griller et dorer 5 minutes.
- Puis, verser un bol d’eau dans la poêle, et couvrir : la vapeur d’eau finira la cuisson des ravioli.
- Lorsque toute l’eau est absorbée, au bout d’environ 10 minutes, vérifier la cuisson en pinçant un bord de ravioli : il doit être bien tendre, moelleux. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson.
Recette prises sur : cuisinemetisse@canalblog.com
Pour les bordelais l’épicerie japonaise de Pessac se trouve a cette adresse :
KAWAI STORE
5 Rue André Pujol
33600 Pessac
