Pour la pâte :

-1 tasse de farine normal ou spéciale okonomiyaki

- 2 oeufs

- 15 cl de bouillon dashi (ou bouillon de poisson, ou bouillon tout court !)

- poivre

Ingrédients à ajouter :

on peut en fait y ajouter tout ce qu’on veut (d’où le nom du plat !).

-poitrine de porc fumée finement tranchée

- 1/2 chou blanc émincé finement

-des oignons verts émincés.

Condiments à ajouter sur l’ »omelette » :

-flocons de poisson séchés

-poudre de nori (algue qui sert à la confection des maki)

-sauce Tonkatsu (toute prête du type Bulldog Sauce ou faite maison)

-mayonnaise japonaise (à remplacer par de la mayo allégée, la moins forte en goût possible)

- Mélanger les ingrédients de la pâte, jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux, pas trop liquide ni trop épaisse.

- Ajouter à cette pâte le chou émincé, le calamar, les oignons verts, et mélanger.

- Faire griller le porc dans une poêle (ou idéalement, un wok de table, que l’on peut avoir devant soi et ses invités).

- Ajouter le porc grillé dans la pâte, mélanger.

- Verser la pâte dans la poêle de manière à former une grosse galette : laisser cuire 5 minutes.

Recette prises sur : cuisinemetisse@canalblog.com

Pour les bordelais l’épicerie japonaise de Pessac se trouve a cette adresse :

KAWAI STORE

5 Rue André Pujol
33600 Pessac

-1 paquet de feuille wonton (feuilles à ravioli chinois)

- 200g de porc dégraissé

- un petit morceau de chou blanc émincé finement (environ 1/8 de chou)

- une poignée de ciboule émincée

- une gousse d’ail écrasée

- fécule de pomme de terre

- huile de sésame

- sauce soja (Kikkoman)

- saké de cuisine

-sucre et poivre

- Hacher le porc.

- Préparer la farce en mélangeant le porc, le chou.

- Assaisonner avec : 1 cuillère à soupe d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de saké, du poivre (pas besoin de sel à cause de la sauce soja !).

- Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre ou maïzena afin de lier la farce.

- Préparer un plat pour entreposer les gyôza : le saupoudrer de farine.

- Disposer un peu de farce au coeur du cercle, et avec les doigts mouillés, refermer en pinçant les bords. Faire des plis d’un seul côté de la feuille, de façon à obtenir une demi-lune arrondie.

- Lorsque tous les gyôza sont pliés, faire chauffer un peu d’huile d’arachide ou de sésame au fond d’une poêle (juste assez pour napper légèrement la poêle).

- Disposer les gyoza en cercles concentriques ou en colonnes.

- Laisser les gyôza griller et dorer 5 minutes.

- Puis, verser un bol d’eau dans la poêle, et couvrir : la vapeur d’eau finira la cuisson des ravioli.

- Lorsque toute l’eau est absorbée, au bout d’environ 10 minutes, vérifier la cuisson en pinçant un bord de ravioli : il doit être bien tendre, moelleux. Si ce n’est pas le cas, rajouter un peu d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson.

Recette prises sur : cuisinemetisse@canalblog.com

Pour les bordelais l’épicerie japonaise de Pessac se trouve a cette adresse :

KAWAI STORE

5 Rue André Pujol
33600 Pessac